- Alimentación > Case Study: ABADÍA RETUERTA

En Biomar aportamos biotecnología de primera línea en la vinificación: a través del cultivo de bacterias, hemos desarrollado procesos para la creación de starters para la producción de vino a la medida de cada cliente. Estos starters optimizan el proceso y permiten que el enólogo tenga control sobre el mismo.

Objetivo:
Aislamiento e identificación de Oenococcus oeni.

Desarrollo:
Se procede a aislar el microorganismo de los tanques de fementación y a la caracterización del mismo. A continuación procedemos a evaluar, mediante pruebas comparativas, la calidad superior frente a los starters comerciales.

Resultados:
En la actualidad se está procediendo a realizar los estudios comparativos y se procederá a la comercialización del mismo en 2012.

La primera colaboración de Biomar en este campo ha sido con las Bodegas Abadía Retuerta.

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